【食譜】經典再現！回味無窮的黯然銷魂飯也能自己做

前陣子電視又開始重播周星馳的香港電影，那碗讓人垂涎三尺的「黯然銷魂飯」，是每次與友人去香港遊玩時，一定要吃的道地煲仔飯～

由於實在是越想越想吃，於是趁著空擋，去市場買到了肝腸、臘肉，就在家裡做台版的黯然銷魂飯囉！

下面分享做法，給大家參考囉～

食材準備

• 泰國米 1杯
• 肝腸 1根
• 臘肉 1小塊
• 芥藍菜 2根
• 薑片 2片
• 老抽（醬油膏） 2大匙
• 生抽（清醬油） 4大匙

做法

1.先將泰國米洗乾淨後，沖熱水，浸泡10分鐘

2.泰國米泡好後，瀝乾備用

3.肝腸、臘肉 用大火滾煮1分鐘，撈起備用

4.把肝腸的邊邊與臘肉的皮切下來，與薑一起乾煸，再加入老抽、生抽，中火煮滾至濃稠狀，約5分鐘，即可熄火備用

5.洗好的米、1又1/4杯的水、一大匙植物油 放入陶鍋，並用濕的餐巾紙，將鍋緣密封，開中火，燒10分鐘

6.米飯的水分燒乾後，放入切好的臘肉跟肝腸

7.移動鍋子每一面燒煮2分鐘，讓陶鍋每一面受熱均勻，約4邊燒8分鐘

8.關火悶5分鐘

9.開蓋，大火燒3分鐘

10.熄火後，淋上醬汁，等一分鐘後，再拌一拌即可享用

阿蛙師小撇步

1.要用泰國米，比較可以粒粒分明

2.一定要開蓋燒3分鐘，臘肉、肝腸才會有炙燒味

3.瓦斯爐可以架高使用，以免火力過大